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Le Vietnam est un véritable paradis culinaire, réputé non seulement pour ses plats délicieux parmi les meilleurs au monde, mais aussi pour ses prix abordables. Toutefois, de nombreux touristes sont également surpris par la diversité de ses plats bizarres au Vietnam, parfois étranges et même terrifiants. Dans cet article, Asia King Travel vous présente les 10 plats vietnamiens les plus insolites à découvrir.
La cuisine vietnamienne est l’une des plus riches et raffinées d’Asie. Elle séduit les voyageurs du monde entier par ses saveurs équilibrées, ses produits frais et ses combinaisons subtiles d’herbes aromatiques, d’épices et de textures. Chaque région du pays — du Nord au Sud en passant par le Centre — propose des spécialités uniques, souvent liées au climat, à la géographie et aux traditions locales.
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La cuisine vietnamienne allie fraîcheur, herbes aromatiques et équilibre entre sucré et salé
Du fameux Pho (soupe de nouilles) aux rouleaux de printemps (Goi cuon), en passant par le Banh mi ou les plats de fruits de mer, la nourriture vietnamienne s’adapte à toutes les papilles, des plus curieuses aux plus prudentes. Elle reflète aussi un art de vivre : manger au Vietnam, c’est partager, goûter, discuter et vivre un moment de convivialité.
Mais au-delà des grands classiques, la cuisine vietnamienne regorge aussi de plats plus méconnus, parfois déroutants pour les étrangers. Certains ingrédients ou préparations peuvent surprendre, voire choquer. Ce sont ces spécialités que l’on regroupe souvent sous l’étiquette de plats bizarres au Vietnam — une facette fascinante et audacieuse de la gastronomie locale. Oserez-vous les découvrir ?
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Œuf de canard fécondé (trung vit lon)
Le balut est un plat familier de la cuisine vietnamienne. La plupart des Vietnamiens l'apprécient. Malgré son aspect étrange et attrayant, ce plat est riche en nutriments. Mis à part son aspect peu attrayant, le balut se déguste idéalement avec un peu de sel, de l'ail, du piment fort, un demi-citron pressé et des feuilles de coriandre vietnamienne.
Cependant, il est considéré comme l'un des 10 plats vietnamiens les plus étranges par les étrangers, car ils ne croient pas qu'on puisse manger des poussins ou des canetons. Lorsqu'on casse l'œuf, on voit le corps entier du caneton défiler sous la croûte, ce qui est assez effrayant.
Beaucoup d'étrangers n'osent même pas regarder à l'intérieur. Certains ont le courage d'y goûter, mais essaient ensuite de ne pas vomir, ce qui crée une situation ironique. Il n'est pas surprenant qu'il soit classé parmi les 20 pires plats du monde par le Daily Mail.
Le sang caillé (tiet canh)
Après avoir laissé des commentaires sur ce plat, de nombreux étrangers le trouvent effrayant ; pourtant, beaucoup sont impatients de le goûter à nouveau. Le boudin noir est donc un incontournable de la liste des 10 plats bizarres vietnamiens.
C'est un plat unique de la cuisine vietnamienne, que l'on ne trouve pas dans d'autres pays. Les Vietnamiens utilisent souvent du sang de canard ou de porc pour préparer le Tiet Canh. Ils le considèrent comme un plat nutritif et incontournable lors des fêtes.
Le Tiet Canh n'est pas seulement l'un des 10 plats vietnamiens les plus bizarres, mais aussi l'un des 10 plats les plus effrayants au monde. L'aspect horrible de ce plat provient du sang frais, obtenu sans cuisson ni recette complexe. Dans d'autres pays, le sang est souvent retiré ; pourtant, les Vietnamiens le conservent, attendent qu'il se transforme en une texture gélatineuse et le dégustent frais. Selon de nombreux étrangers, cela rappelle les scènes horribles des films d'horreur.
Pâte de crevettes fermentées (Mam tom)
Plus qu’un simple plat, le Mam tom est un condiment emblématique du Nord du Vietnam. Il est fabriqué à base de petites crevettes fermentées pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Son odeur très forte, souvent comparée à celle d’un fromage très affiné, peut surprendre — voire repousser — les non-initiés. Sa saveur est extrêmement salée, puissante et persistante.
On le retrouve principalement dans des plats populaires comme le bún đậu mắm tôm, un assortiment de vermicelles de riz, de tofu frit, de viande de porc bouillie, servi avec ce condiment très odorant.
Pour beaucoup d’étrangers, l’odeur seule suffit à les faire reculer. Mais pour les Vietnamiens, c’est une véritable gourmandise qu’on savoure avec plaisir — parfois même avec un peu de citron vert et de piment pour adoucir le tout. Oser goûter au mắm tôm, c’est franchir une étape importante dans la découverte de la cuisine vietnamienne authentique !
Viande de rat est l'un des spécialités à goûter au delta du Mékong (au Sud)
Avant de grimacer, précisons tout de suite : il ne s'agit pas des rats des villes ou des égouts, mais bien des rats de rizières, appelés localement chuột đồng. Ces petits rongeurs vivent dans les champs, se nourrissent principalement de riz et de graines, et sont considérés comme propres.
Parmi les plats bizarres au Vietnam, la viande de rat surprend par sa qualité gustative. Leur chair est étonnamment tendre, maigre et légèrement sucrée. Beaucoup la comparent à celle du lapin ou du poulet. Ce mets inhabituel mérite sa place dans la riche diversité de la nourriture vietnamienne.
La viande de rat peut être préparée de plusieurs façons : grillée au charbon de bois, sautée à la citronnelle et au piment, ou encore mijotée en curry parfumé aux herbes locales. Les Vietnamiens aiment aussi la servir avec du riz gluant et une sauce piquante.
Ce mets est particulièrement populaire dans les campagnes du Sud du Vietnam, notamment dans le delta du Mékong, où les rats de rizières abondent pendant la récolte.
Pour les habitants de ces régions, manger du thịt chuột n’a rien d’étrange : c’est une tradition rurale, un plat convivial partagé lors des fêtes ou des rassemblements familiaux. Une preuve que la nourriture vietnamienne est aussi audacieuse que variée !
Cœur de cobra trempé dans du vin
Voici un plat que l'on peut déguster lorsqu'il est encore en vie. Le petit cœur est retiré du corps du cobra à l'aide d'un couteau et placé dans un petit verre contenant du riz blanc fort. L'association du cœur de cobra et du vin fort est réputée pour renforcer la virilité et la vitalité.
Ce plat est étrange car il est dégusté vivant, et il est également réputé pour stimuler la vitalité masculine. On peut voir le cœur battre encore lorsqu'il est arraché du serpent jusqu'à ce qu'il soit placé dans le verre à vin. Le boire immédiatement peut être un véritable défi. Oserez-vous goûter à ce plat, l'un des 10 plats vietnamiens les plus étranges ?
Gordon Ramsay, célèbre chef cuisinier américain de passage au Vietnam, a goûté ce plat exotique. Sous l'impulsion et les promesses de ses amis vietnamiens sur son efficacité, il a finalement levé son verre et l'a bu aussi vite que possible, comme s'il essayait de ne rien ressentir. Il a dû se sentir un peu mal à l'aise face à ce plat étrange, mais il a finalement relevé le défi.
Ruoi, un ver annélide comestible très apprécié dans la cuisine du nord du Vietnam
Parmi les plats bizarres au Vietnam, le cha ruoi occupe une place à part. Ce mets est préparé à partir de vers marins appelés rươi, une espèce saisonnière que l’on trouve dans le delta du fleuve Rouge, notamment à l’automne. Les vers sont mélangés avec du porc haché, des œufs, de l’aneth, des zestes de mandarine et quelques épices. Le tout est ensuite frit pour obtenir une galette croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Le goût est riche, iodé et très aromatique, avec une touche légèrement sucrée. C’est un plat de saison que beaucoup de Vietnamiens attendent avec impatience. Bien que sa composition puisse surprendre les visiteurs, le chả rươi est un bel exemple de l’ingéniosité de la nourriture vietnamienne, capable de transformer un ingrédient étrange en une spécialité savoureuse.
Les criquets sont un insecte populaire au Vietnam
Dans la longue liste des plats bizarres au Vietnam, les criquets grillés chau chau rang) surprennent autant qu’ils intriguent. Ce plat est consommé principalement dans les régions rurales du Nord, où les insectes sont récoltés à la main pendant la saison des récoltes.
Les criquets sont nettoyés, puis frits ou grillés avec de l’ail, du piment et parfois des feuilles de citronnier. Le résultat : un en-cas croustillant, doré et très riche en protéines.
Le goût est étonnamment agréable, souvent comparé à des chips au barbecue avec une touche de noisette. Loin d’être un simple défi culinaire, c’est un snack nutritif et économique, très apprécié dans certaines communautés.
On peut en déguster dans les villages, chez l’habitant ou sur les marchés de campagne. Pour les plus curieux, c’est une excellente occasion de découvrir une autre facette de la nourriture vietnamienne, inventive et durable.
Café digesté par la civette asiatique
Le cà phê chồn, ou café de civette, est l’un des produits les plus insolites – et les plus chers – de la nourriture vietnamienne. Ce café très particulier est produit à partir de grains ingérés puis excrétés par la civette, un petit mammifère nocturne.
Une fois récupérés, lavés et torréfiés, ces grains donnent un café à l’arôme profond, doux et légèrement caramélisé, avec très peu d’amertume. On dit que la digestion partielle par la civette modifie la composition chimique du grain, lui conférant un goût unique.
Pour certains, le cà phê chồn est un luxe raffiné. Pour d’autres, il fait sans conteste partie des plats bizarres au Vietnam, ou du moins des expériences culinaires les plus étonnantes à tenter. Si vous êtes amateur de café, cette spécialité pourrait bien vous séduire… à condition de dépasser son origine peu commune !
Larves de palmier vivantes marinées dans de la sauce de poisson au piment
Parmi les plats bizarres au Vietnam, le Duong dua (larves de palmier) est sans doute l’un des plus extrêmes et inoubliables. Ces larves blanches et dodues vivent à l’intérieur des troncs de palmiers à sucre, où elles se nourrissent de sève. Elles sont particulièrement populaires dans les provinces du delta du Mékong, notamment à Ben Tre, où ce mets est considéré comme un vrai délice.
Le Duông dua peut être préparé de plusieurs façons, mais la version la plus célèbre – et la plus impressionnante – reste celle servie vivante dans de la sauce nuoc mam (sauce de poisson). On les déguste crues, encore frétillantes dans la cuillère. C’est une véritable épreuve pour les palais non initiés. Une autre version, plus accessible, consiste à les frire dans l’ail ou à les griller, ce qui donne une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Le goût est gras, légèrement sucré, avec une texture riche et crémeuse, qui rappelle parfois celle du beurre ou du foie gras. Bien qu’il puisse provoquer un véritable choc culturel, ce plat est aussi une preuve de la diversité et de l’audace de la nourriture vietnamienne.
Plateau de viande de chien
Parmi les plats bizarres au Vietnam, la viande de chien (Thit cho) est sans doute l’un des plus controversés, notamment pour les voyageurs occidentaux. Si sa consommation peut choquer, elle fait pourtant partie de certaines traditions culinaires vietnamiennes, bien qu’elle soit aujourd’hui de plus en plus marginale.
Historiquement, le Thit cho était associé à des repas festifs ou rituels, souvent consommé en fin de mois lunaire pour « chasser la malchance ». On le trouve surtout dans le Nord du pays, notamment à Hanoï ou dans les provinces alentour.
La viande est généralement grillée, mijotée ou sautée avec de la citronnelle, du gingembre et du Mam tôm (pâte de crevettes fermentées). Elle est servie avec du riz gluant et accompagnée d’alcool de riz (ruou), dans un esprit de partage convivial.
Malgré la controverse, ce plat reste un exemple de la diversité complexe de la nourriture vietnamienne, et figure encore parmi les plats bizarres au Vietnam que certains curieux osent découvrir. Toutefois, il est essentiel d'aborder ce sujet avec respect des cultures locales et sensibilité éthique.
Explorer la nourriture vietnamienne, c’est bien plus que savourer un bol de phở ou un bánh mì croustillant. C’est aussi oser sortir des sentiers battus, découvrir des recettes transmises de génération en génération, et s’ouvrir à des saveurs que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Les plats bizarres au Vietnam, aussi surprenants soient-ils, témoignent de la créativité, de l’ingéniosité et du lien profond entre le peuple vietnamien et la nature.
Que vous soyez curieux, intrépide ou simplement passionné de gastronomie, goûter à ces spécialités, c’est vivre une expérience culturelle authentique et inoubliable. Certains plats vous feront grimacer, d’autres vous étonneront agréablement… mais tous resteront gravés dans vos souvenirs de voyage.
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