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Découvrez l'exquise culinaire à travers ces 10 plats emblématiques à Hoi An qui émerveilleront vos papilles. Dans cet article, suivez le guide d'Asia King Travel pour explorer les saveurs riches de Hoi An, et laissez-vous séduire par des mets qui deviendront rapidement vos préférés.
C’est vraiment un crime de visiter le Vietnam sans prendre de Banh Mi. Le Banh Mi est un sandwich de style vietnamien avec diverses garnitures: viande hachée, pâté de foie et légumes frais comme de la laitue, des concombres et des carottes marinées.
“Banh Mi” - étoile des plats emblématiques à Hoi An
Ce qui est intéressant à propos du Banh Mi, c'est que le pain ressemble beaucoup à la baguette française – une preuve solide de l'influence française sur la région pendant la période coloniale. Cependant, contrairement à la baguette qui a tendance à être longue, le Banh Mi est sensiblement plus court et tient parfaitement dans vos mains.
Le banh mi classique de Hoi An se distingue par le fait qu'il contient beaucoup de légumes, comme de la laitue, des concombres, des carottes marinées et de la coriandre. Chaque bouchée d'un banh mi consiste en une combinaison parfaite de textures épicées, salées, sucrées et croustillantes.
“Banh Mi” - l'une des plats emblématiques à Hoi An
Grâce à sa saveur exquise, son prix abordable et sa commodité. Banh Mi est devenu l'un des plats emblématiques à Hoi An, le Banh mi se trouve à chaque coin de rue de la ville. L'un des magasins de banh mi les plus réputés est Banh Mi Phuong, qui a obtenu l'approbation des critiques culinaires et des journalistes de voyage, notamment le célèbre chef Anthony Bourdain.
Le Mi Quang est un plat de nouilles populaire originaire de la province de Quang Nam, dont fait partie Hoi An. Le plat contient beaucoup de légumes verts et très peu de bouillon, ce qui en fait un plat populaire pour l'été quand il fait trop chaud pour avoir n'importe quel type de soupe aux nouilles. N'oubliez pas de goûter l'un des plats emblématiques à Hoi An lors de votre visite dans cette ville
Un bol typique de mi quang contient de nombreux ingrédients, notamment des nouilles de riz plates, un peu de bouillon d'os, des tranches de porc, de bœuf ou de poulet, des crevettes et des œufs de caille. Pour équilibrer ses saveurs, le plat peut être commandé avec des craquelins de riz, des légumes frais et des herbes comme le basilic, les cacahuètes, la menthe et la coriandre.
“Mi Quang” - l'une des plats emblématiques à Hoi An
Certaines personnes peuvent hésiter à cause de la couleur jaune des nouilles de Mi Quang. Mais il vient du curcuma et est totalement sain. Prendre un bol de mi quang est une excellente façon de commencer votre journée dans la ville de Hoi An.
Le Cao lau - (Nouilles de riz au porc), une spécialité de nouilles renommée, tire ses origines de la charmante ville de Hoi An. Il incarne une fusion délicieuse des cuisines chinoise, japonaise et vietnamienne. Ce plat emblématique se compose de nouilles japonaises de type udon, de morceaux de porc rôti rappelant le char siu chinois, de légumes verts crus, de germes de soja et de croûtons croquants, le tout rehaussé par une sauce spéciale à la mode Hoi An.
“Cao Lau” - l'une des plats emblématiques à Hoi An
Les habitants de Hoi An ont pour habitude d'agrémenter le cao lau avec du jus de citron vert, de la pâte de piment vietnamien et du piment frais tranché pour intensifier les saveurs. Une recette authentique utilise des ingrédients particuliers tels que l'eau d'un ancien puits, le puits Ba Le, la cendre de bois de la jungle des îles Cham, et les herbes biologiques des jardins de Tra Que, conférant au cao lau une singularité inoubliable.
"Cao Lau" signifie "étage élevé". Au XVIIe siècle, ce plat exclusif était réservé aux classes supérieures qui dînaient aux étages supérieurs des restaurants. Bien que la hiérarchie sociale ait évolué, le nom demeure comme une signature de la cuisine de rue distinctive. Ainsi, le Cao lau offre une expérience culinaire unique, ancrée dans l'histoire et la créativité gastronomique de la région. C’est une étoile brillante dans la liste des plats emblématiques à Hoi An.
Le Banh Bao Banh Vac, alias la “Boulette à la rose blanche”, est encore un nom incontournable dans la liste des plats emblématiques à Hoi An que vous devrez essayer une. Il s'agit d'une simple boulette cuite à la vapeur avec une peau blanche translucide à base de farine de riz, remplie de crevettes et de porc émincés et servie avec des échalotes frites.
“Banh Bao - Banh Vac” - l'une des plats emblématiques à Hoi An
Comme Cao Lau, on dit que l'eau utilisée pour fabriquer la peau des boulettes de rose blanche doit provenir du puits de Ba Le.
Ce qui rend ces dumplings vraiment exclusifs à Hoi An, c'est qu'il n'y a qu'une seule famille qui fabrique et fournit ces dumplings dans tout Hoi An. Peu importe où vous les mangez à Hoi An, ils sont tous fabriqués par les mêmes personnes! Cependant, si vous souhaitez la version la plus originale et la plus fraîchement préparée, vous pouvez vous rendre au restaurant White Rose, exploité par la famille d'origine et qui ne sert que des Dumplings à la rose blanche.
La boulette tire son nom anglais (White Rose Dumpling) des Français qui pensent que la forme des boulettes cuites à la vapeur ressemble à des roses blanches.
L'origine du riz au poulet de Hoi An est étroitement liée au célèbre riz au poulet du Hainan, introduit par des immigrants chinois dans la province de Quang Nam. Les habitants de Hoi An ont adopté cette influence culinaire en utilisant du riz pilaf assaisonné et du poulet poché râpé comme ingrédients principaux, créant ainsi l'un des plats emblématiques à Hoi An.
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“Riz au poulet” - l'une des plats emblématiques à Hoi An
Pour satisfaire les palais vietnamiens, ils ont ajouté des salades composées de papaye verte râpée, de carottes, d'oignons et d'herbes fraîches. Le plat de riz au poulet de Hoi An ne serait pas complet sans quelques éléments distinctifs. Il est souvent agrémenté de jaune d'œuf dur caoutchouteux, de bouillon de poulet, de sauce soja et de confiture de chili, renforçant ainsi sa réputation parmi les plats emblématiques à Hoi An.
La préparation du riz parfumé se fait avec du bouillon de poulet poché, du curcuma et des feuilles de pandan, cuites sur un poêle à bois, conférant ainsi au plat une teinte jaune doré attrayante. Cette méthode traditionnelle de cuisson ajoute une dimension supplémentaire à l'expérience gustative, créant une harmonie de saveurs et de textures dans le riz au poulet de Hoi An.
Bánh xèo signifie littéralement « crêpe grésillante ». Ce nom vient du processus de cuisson, principalement du grésillement fort qu'il produit lorsque la pâte de riz est versée dans la poêle chaude.
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“Banh Xeo” - l'une des plats emblématiques à Hoi An
Le Banh Xeo est un mets délicat que l'on retrouve partout au Vietnam, mais chaque région avait son propre style de Banh Xeo. Dans le sud, comme dans la capitale Hô Chi Minh-Ville, le Banh Xeo a tendance à être une crêpe beaucoup plus grande, de la taille d'une assiette. Ici, au centre du Vietnam, en particulier à Hoi An, ils ont une taille plus petite – environ un quart d’assiette.
Ce truc blanc à côté de la crêpe sur la photo ci-dessus ? Cela ressemble à du papier de soie, mais ce n’est pas le cas – c’est en fait du papier de riz sec ! Vous pouvez en prendre une feuille et envelopper la crêpe à l'intérieur avec des herbes et la tremper dans la trempette qui l'accompagne.
La bonne façon de manger une crêpe vietnamienne est de l'envelopper dans une feuille de papier de riz avec quelques feuilles de laitue et des herbes avant de la tremper dans une sauce aux arachides fermentée ou une sauce de poisson. La taille du banh xeo de Hoi An est plus petite que celle des autres versions, ce qui facilite son enroulement.
“Banh Xeo” - étoile des plats emblématiques à Hoi An
Vous pouvez trouver la crêpe dans les stands de nourriture en bordure de route, sur les marchés locaux et dans les restaurants de rue à Hoi An. Le Banh Xeo est un “must-try” parmi des plats emblématiques à Hoi An.
Banh Uot Thit Nuong (gâteau humide à la viande grillée) de Hoi An, offre une expérience culinaire unique. Les gâteaux humides, à base de farine de riz et d'eau, sont associés à une viande de porc finement tranchée, marinée et grillée sur un poêle à charbon.
“Banh Uot Thit Nuong” - l'une des plats emblématiques à Hoi An
La saveur distinctive de Hoi An provient du choix méticuleux des ingrédients, notamment du porc frais de l'épaule. Après l'enrobage des gâteaux humides, le refroidissement sur une assiette propre assure leur souplesse et moelleux. La trempette, équilibrée en sel, sucre, ail et piment, complète parfaitement ce plat emblématique.
Une variante appréciée consiste à envelopper des brochettes de viande grillée avec des gâteaux humides, créant ainsi une fusion délicieuse d'arômes. Accompagné d'une trempette épaisse et épicée, ce régal capture l'attention dès la première bouchée à Hoi An.
Le Bun Thit Nuong de Hoi An se distingue légèrement du Bun Cha de Hanoi. La cuisine de rue de Hoi An propose un mélange délicieux de nouilles de riz vermicelles blanches, de piments verts, de laitue hachée, de concombre, de basilic, de menthe et de sauce à base d'arachide.
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Porc grillé sur vermicelles - l'une des plats emblématiques à Hoi An
Le plat est ensuite agrémenté de tranches de porc sucrées et poivrées, grillées au charbon de bois pour une saveur authentique. La touche finale comprend des herbes fraîches et de la sauce de poisson, qui ajoutent une texture délicate et déterminent le caractère distinctif du Bun Thit Nuong de Hoi An.
Lors de lister des plats emblématiques à Hoi An, les plats sucrés sont vraiment indispensables. Contrairement aux gâteaux à la mangue de Nha Trang, ceux de Hoi An ne contiennent étonnamment aucune mangue parmi leurs ingrédients. Le nom provient de leur forme qui évoque celle d'une mangue. Ces gâteaux sont comparés à des mochis japonais, recouverts de riz gluant et moelleux.
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Gâteau à la mangue vietnamien - l'une des plats emblématiques à Hoi An
Cependant, les garnitures du gâteau à la mangue de Hoi An incluent des cacahuètes concassées mélangées à du sucre, ajoutant une texture douce et légèrement sucrée. Le Banh Xoai, en tant que dessert très apprécié de Hoi An, peut être facilement trouvé auprès des vendeurs ambulants de la vieille ville.
Le Che Bap est un dessert populaire à Hoi An. Son ingrédient clé est fabriqué à partir des maïs Cam Nam les plus aromatisés qui confèrent à la soupe ses saveurs légèrement sucrées et naturelles. La succulente soupe de maïs glacée/chaude, trempée dans du lait de coco épais, satisfera sûrement votre dent sucrée.
Soupe sucrée au maïs - l'une des plats emblématiques à Hoi An
Taux de change: 1 EUR ~ 26 000 VND
La beauté culinaire de l’ancienne ville de Hoi An captive tout touriste venant ici. Ci-dessus, une liste de 10 plats emblématiques de Hoi An. Si vous recherchez un voyage au Vietnam, n'hésitez pas à contacter l'équipe d'Asia King Travel pour le meilleur accompagnement. Nous sommes toujours disponibles à vous offrir des vacances authentiques et mémorables.
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