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La cuisine vietnamienne est reconnue mondialement pour ses saveurs fraîches, ses herbes aromatiques et son équilibre parfait entre le sucré, le salé, l'acide et le piquant. Les plats typiques au Vietnam racontent l'histoire d'un pays riche en traditions culinaires, influencées par des siècles d'histoire et de mélanges culturels. Rejoignez Asia King Travel pour découvrir 10 plats typiques vietnamiens que vous devriez déguster !
Le phở est sans doute le plus célèbre des plats typiques au Vietnam. Cette soupe de nouilles de riz est servie dans un bouillon savoureux préparé à partir d'os de bœuf ou de poulet mijotés pendant des heures avec des épices comme l'anis étoilé, la cannelle et le clou de girofle. Garnie de fines tranches de viande, d'oignons verts, de coriandre et accompagnée de pousses de soja, de feuilles de basilic thaï et de citron vert, cette soupe constitue souvent le petit-déjeuner traditionnel des Vietnamiens.
Phở est sans doute le plus célèbre des plats typiques au Vietnam
Le phở se décline en plusieurs variantes selon les régions: le phở du Nord est plus épuré et met l'accent sur la pureté du bouillon, tandis que celui du Sud est plus riche en herbes et condiments. Pour une expérience authentique, ajoutez quelques gouttes de sauce hoisin et de sauce sriracha selon votre goût.
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Le bánh mì représente parfaitement l'influence de la colonisation française sur les plats typiques au Vietnam. Ce sandwich servi dans une baguette croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur est garni d'un mélange savoureux de viandes (porc rôti, pâté, poulet), de légumes marinés (carottes et radis blanc), de concombre frais, de coriandre, de sauce de soja et de mayonnaise.
Bánh mì
Vendu à chaque coin de rue dans les villes vietnamiennes, le bánh mì est devenu un symbole de la street food vietnamienne et s'est exporté avec succès dans le monde entier. Son parfait équilibre entre textures et saveurs en fait une collation idéale à toute heure de la journée.
Parmi les plats typiques au Vietnam les plus rafraîchissants, les gỏi cuốn ou rouleaux de printemps sont des petites merveilles de légèreté. Enveloppés dans une galette de riz translucide, ils renferment des vermicelles de riz, des crevettes, du porc bouilli, de la laitue et des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre.
Gỏi cuốn
Ces rouleaux non frits sont généralement servis avec une sauce à base de cacahuètes écrasées et de sauce hoisin. Contrairement aux nems (chả giò), qui sont frits, les gỏi cuốn sont consommés frais, ce qui préserve toute la fraîcheur des ingrédients et en fait un choix parfait pour les chaudes journées d'été.
Le bún chả figure parmi les plats typiques au Vietnam du Nord, particulièrement populaire à Hanoï. Ce plat se compose de boulettes de porc grillées et de tranches de porc caramélisées, servies avec des nouilles de riz (bún), des herbes fraîches et une sauce nuoc-mâm citronnée dans laquelle on trempe tous les ingrédients.
Bún chả
Ce plat a gagné en notoriété internationale lorsque l'ancien président américain Barack Obama l'a dégusté avec le chef Anthony Bourdain lors de sa visite au Vietnam. L'équilibre parfait entre la viande grillée légèrement sucrée et l'acidité de la sauce en fait un repas complet et savoureux.
Originaire de l'ancienne capitale impériale Huế, le bún bò est l'un des plats typiques au Vietnam central les plus appréciés. Cette soupe de nouilles de riz est préparée avec un bouillon de bœuf relevé par la citronnelle, le piment et la pâte de crevettes fermentée. Elle est garnie de tranches de jarret de bœuf, parfois de cubes de sang de porc coagulé et de pieds de porc.
Bún bò Huế
Plus épicée que le phở, cette soupe est servie avec un assortiment d'herbes fraîches, de pousses de soja, de citron vert et de piment rouge. Sa saveur complexe et sa chaleur en font un plat particulièrement réconfortant et énergisant.
Le bánh xèo est souvent comparé à une crêpe, mais ce plat typique au Vietnam possède une identité bien distincte. Son nom, qui signifie littéralement "gâteau qui crépite", fait référence au son que produit la pâte lorsqu'elle est versée dans l'huile chaude. Cette crêpe jaune dorée (sa couleur provient du curcuma) est garnie de porc, de crevettes, de germes de soja et d'oignons verts.
Bánh xèo
La façon traditionnelle de déguster le bánh xèo consiste à en détacher des morceaux, à les envelopper dans des feuilles de laitue ou de moutarde avec des herbes aromatiques, puis à les tremper dans une sauce nuoc-mâm. Ce plat offre un contraste délicieux entre le croustillant de la crêpe et la fraîcheur des herbes.
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Le cá kho tộ représente parfaitement la cuisine familiale parmi les plats typiques au Vietnam. Ce poisson (souvent du poisson-chat) est mijoté lentement dans un pot en argile avec une sauce caramélisée à base de nuoc-mâm, de sucre, d'ail, d'échalotes et de poivre noir.
Cá kho tộ
La cuisson lente permet au poisson d'absorber toutes les saveurs de la sauce sans se désagréger. Servi avec du riz blanc, ce plat incarne la simplicité et la richesse de la cuisine vietnamienne quotidienne. Sa saveur à la fois sucrée, salée et légèrement caramélisée en fait un plat réconfortant apprécié dans tout le pays.
Le chè désigne une variété de desserts sucrés qui font partie intégrante des plats typiques au Vietnam. Il peut s'agir de soupes, de puddings ou de boissons à base de haricots, de graines, de gelées, de fruits ou de tubercules, généralement servis avec du lait de coco et des glaçons.
Chè
Parmi les variétés les plus populaires, on trouve le chè ba màu (dessert aux trois couleurs), le chè đậu xanh (à base de haricots mungo) ou encore le chè chuối (à la banane). Ces desserts rafraîchissants sont particulièrement appréciés pendant les chaudes journées d'été et constituent une façon douce de terminer un repas vietnamien.
Le cao lầu est l'un des plats typiques au Vietnam les plus singuliers, car il est spécifique à la ville de Hội An. Ces nouilles de riz de couleur jaune-brun ont une texture unique, résultat d'un processus de fabrication particulier qui utiliserait l'eau d'un puits ancien de la ville et des cendres de bois local.
Cao lầu
Servies avec du porc grillé, des craquelins de riz frit, des herbes fraîches et un peu de bouillon, ces nouilles ne ressemblent à aucun autre plat vietnamien. Leur saveur légèrement fumée et leur texture ferme en font une expérience culinaire à part entière, à ne pas manquer lors d'une visite à Hội An.
Le cơm tấm, ou "riz brisé", est l'un des plats typiques au Vietnam du Sud les plus populaires, particulièrement à Ho Chi Minh-Ville. Il est préparé avec des grains de riz brisés pendant le processus de récolte, autrefois considérés comme inférieurs et destinés aux plus pauvres, mais aujourd'hui appréciés pour leur texture et leur capacité à absorber les saveurs.
Cơm tấm
Le plat est généralement servi avec une côtelette de porc grillée (sườn nướng), un œuf au plat ou à la vapeur, et diverses garnitures comme du porc effiloché, de la peau de porc croustillante et des légumes marinés. Arrosé d'une sauce nuoc-mâm sucrée et accompagné d'un bol de bouillon clair, le cơm tấm représente le petit-déjeuner idéal pour de nombreux Vietnamiens du Sud.
Conclusion
Les plats typiques au Vietnam ne sont pas seulement délicieux; ils sont le reflet d'une culture millénaire qui a su préserver ses traditions tout en s'adaptant aux influences extérieures. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un bol fumant de phở ou croquerez dans un bánh mì croustillant, rappelez-vous que vous savourez bien plus qu'un simple repas – vous participez à une expérience culturelle authentique qui transcende les frontières.
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