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La cuisine du Têt occupe une place centrale dans les célébrations du Nouvel An lunaire au Vietnam. Plus qu’un simple moment de fête, le Têt est une période de retrouvailles familiales, de respect des ancêtres et de renouveau. À cette occasion, chaque foyer prépare des plats traditionnels du Têt, chargés de symboles et de significations.
Pour les voyageurs, découvrir ce que mangent les Vietnamiens pendant le Têt est une manière authentique de comprendre la culture locale. Entre recettes ancestrales, spécialités régionales et repas partagés, la gastronomie du Nouvel An lunaire reflète l’âme du Vietnam.
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Des plats traditionnels des Vietnamiens au Têt
Pendant le Nouvel An lunaire vietnamien, la nourriture est étroitement liée aux croyances populaires. Chaque ingrédient, chaque forme de plat est choisi avec soin. La cuisine du Têt symbolise l’abondance, la continuité familiale et l’espoir d’une nouvelle année favorable.
Les repas sont souvent préparés plusieurs jours à l’avance, car cuisiner le premier jour du Têt est parfois évité, afin de ne pas « chasser la chance ». Les plats sont disposés sur l’autel des ancêtres avant d’être partagés en famille, soulignant le lien entre les générations passées et présentes.
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Le gâteau de riz gluant - un des plats incontournables au Têt
Impossible d’évoquer la cuisine du Têt au Vietnam sans parler du gâteau de riz gluant carré (Nord) et du gâteau de riz gluant cylindrique (Sud). Ils sont préparés à base de riz gluant, de haricots mungo et de poitrine de porc et sont enveloppés dans des feuilles vertes et cuites pendant de longues heures.
Le gâteau de riz gluant carré au Nord et le gâteau de riz gluant cylindrique au Sud représentent la terre, la gratitude envers la nature et la prospérité. Présents dans toutes les familles, ils incarnent l’essence même de la gastronomie vietnamienne du Nouvel An.
Ces gâteaux sont souvent cuits pendant des heures et consommés tout au long des festivités du Têt.
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Les plats traditionnels du Têt incluent de nombreuses recettes à base de viande, synonymes d’abondance et de prospérité.
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Porc braisé au caramel et aux oeufs - Un des incontournables pendant le Têt vietnamien
Très populaire dans le Sud, le thịt kho trứng (porc braisé au caramel et aux œufs) est un symbole de générosité et de stabilité. Ce plat peut se conserver plusieurs jours, ce qui le rend idéal pendant le Têt.
Pour les voyageurs curieux de savoir que mangent les Vietnamiens pendant le Têt, ce plat est une excellente introduction à la cuisine familiale vietnamienne.
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Le saucisson vietnamien, pâté de porc finement pilé et cuit à la vapeur, est un classique des tables du Têt. Sa texture lisse et sa forme cylindrique symbolisent l’harmonie et la plénitude.
Il accompagne souvent le gâteau de riz gluant et complète parfaitement les repas traditionnels du Nouvel An lunaire au Vietnam.
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Spécialité typique de la cuisine du Tết dans le Nord du Vietnam, le jambon vietnamien est un plat préparé à base de porc mijoté lentement avec des champignons noirs et parfois des oreilles de porc. Grâce au climat frais du Nouvel An lunaire, le bouillon se fige naturellement, donnant à ce plat sa texture caractéristique. Ce plat reflète à la fois l’ingéniosité culinaire et l’adaptation aux saisons dans la gastronomie traditionnelle vietnamienne.
Ces spécialités font partie intégrante de la gastronomie du Nouvel An lunaire.
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Pendant le Têt, les soupes occupent une place importante dans les repas familiaux.
Ces plats chauds apportent équilibre et réconfort pendant le Nouvel An lunaire au Vietnam.
Pour équilibrer les plats riches, la cuisine du Têt intègre des légumes marinés comme les oignons marinés ou les légumes vinaigrés. Leur acidité aide à la digestion et apporte fraîcheur et légèreté aux repas festifs.
Les mứt, fruits confits sucrés, sont omniprésents pendant le Nouvel An lunaire vietnamien. Gingembre, noix de coco, kumquat ou patate douce : chaque variété a sa signification, souvent liée à la chance et à la longévité.
Ces douceurs sont offertes aux invités, reflétant l’hospitalité vietnamienne.
Les plateaux de fruits du Têt sont soigneusement choisis pour leur symbolique. Selon les régions, on retrouve des combinaisons évoquant richesse, paix et succès. Ils font partie intégrante de la gastronomie vietnamienne du Nouvel An.
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Repas traditionnel du Têt dans le nord du Vietnam
Dans le Nord, la cuisine du Têt est marquée par des saveurs subtiles et des plats adaptés au climat hivernal.
Le gâteau de riz gluant est accompagné d' oignons marinés, de saucisson vietnamien et de jambon vietnamien. Les repas sont souvent riches mais équilibrés, reflétant la tradition culinaire du Nord du Vietnam pendant le Nouvel An lunaire.
Repas traditionnel du Têt dans le centre du Vietnam
La région centrale propose une cuisine du Têt plus variée et souvent plus relevée.
On y retrouve le nem chua, le tôm chua et de nombreux plats combinant influences du Nord et du Sud. Les portions sont généralement plus petites, mais la diversité des spécialités du Têt est impressionnante, notamment lors des repas familiaux.
Repas traditionnel du Têt dans le sud du Vietnam
Dans le Sud, la gastronomie du Nouvel An lunaire est plus sucrée et généreuse.
Le gâteau de riz gluant, le porc braisé au caramel et aux œufs, les légumes marinés et les plats à base de noix de coco sont omniprésents. Cette cuisine festive reflète l’esprit chaleureux et convivial du Sud du Vietnam pendant le Têt.
La cuisine du Têt est-elle la même partout au Vietnam ?
Non, chaque région possède ses propres spécialités du Têt, bien que certains plats soient communs à tout le pays.
Peut-on goûter la cuisine du Têt en voyage ?
Oui, voyager au Vietnam pendant le Têt permet de découvrir une gastronomie authentique, surtout en étant invité chez l’habitant ou via des circuits culturels.
La cuisine du Tết est-elle plus chère que le reste de l’année ?
Oui, les prix peuvent légèrement augmenter pendant le Nouvel An lunaire, mais la cuisine du Tết reste globalement abordable, surtout dans les restaurants locaux.
Existe-t-il des options végétariennes pendant le Tết ?
Oui, on trouve facilement des plats végétariens, notamment dans les restaurants bouddhistes et les pagodes pendant le Nouvel An lunaire.
Quel budget prévoir pour découvrir la cuisine du Tết au Vietnam ?
En moyenne, un repas coûte entre 3 et 7 € dans un restaurant local, et entre 10 et 15 € dans les établissements touristiques.
Peut-on partager un repas de Tết chez l’habitant ?
Oui, c’est une expérience culturelle authentique, idéale pour découvrir la cuisine du Tết et les traditions vietnamiennes.
La cuisine du Têt reflète l’histoire, les valeurs et la diversité culturelle du Vietnam. Découvrir les plats traditionnels du Nouvel An lunaire est une expérience incontournable pour comprendre l’âme du pays. Pour vivre le Têt au plus près des traditions et savourer la gastronomie vietnamienne dans les meilleures conditions, Asia King Travel vous accompagne dans l’organisation d’un voyage authentique et sur mesure au Vietnam.
