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Hué, ancienne capitale impériale du Vietnam, est bien plus qu’un haut lieu historique et culturel. C’est également l’un des berceaux les plus raffinés de la cuisine vietnamienne, célèbre pour sa finesse, sa diversité et sa richesse en saveurs. Si vous envisagez un voyage culinaire au Vietnam, les spécialités culinaires de Hué sont un passage obligé pour les gourmets. De la cuisine royale aux plats populaires, la gastronomie de Hué incarne un véritable art de vivre.
Avec Asia King Travel partez à la découverte des spécialités culinaires de Hué et vivez une expérience gustative inoubliable, au cœur des traditions vietnamiennes.
Sous la dynastie des Nguyen, Hué fut le centre politique et culturel du pays, et la cour impériale exigeait une cuisine à la hauteur de son prestige. Cela a donné naissance à une tradition gastronomique complexe, méticuleuse, et richement décorée.
Gastronomie de Hué – Une cuisine héritée de la cour impériale
Les spécialités royales sont souvent préparées avec soin, en mettant l’accent sur l’équilibre entre les saveurs, les couleurs et les formes. Chaque plat devait ravir les cinq sens, ce qui continue de marquer la cuisine de Hué aujourd’hui. Même dans les restaurants populaires, on ressent cette influence impériale dans la présentation et l’harmonie gustative.
Sans doute le plat le plus emblématique de la région, le bun bo Hué est une soupe de nouilles à base de bouillon de bœuf et ingrédients typiques comptant nécessairement des pâtes de riz, du pied de porc et du bœuf. Contrairement au pho, le bouillon est plus relevé, souvent agrémenté de citronnelle et de « mam ruoc » (saumure à base de petites crevettes fermentées), de pieds de porc et de cubes de sang coagulé.
Au style de Hué, le plat est servi avec du concombre, d’oignon, de fleur de bananier et d’herbes aromatiques.
Bol de Bun bo Hue traditionnel avec bœuf, pied de porc, herbes fraîches et fleur de bananier
Le Com Hen, ou riz aux palourdes, est un mélange délicieux de riz, de palourdes, et d'épices locales. Ce plat simple mais savoureux est l'un des meilleurs plats de Hué, offrant aux gourmets une saveur véritablement distinctive de la ville. Habituellement, le riz au palourdes est servi avec diverses garnitures telles que de l'eau de palourde, de la sauce de poisson, des herbes, et des légumes locaux, pour une expérience culinaire riche et authentique.
Assiette de com hen avec riz, palourdes, herbes et sauce de poisson à Hué
Prix : 10.000 - 35.000 VND
Le Banh bot loc – un plat typique de la cuisine de Hué, bien qu’il soit présent dans de nombreuses provinces et villes, c’est à Hué que vous ressentirez le goût le plus authentique de ce plat.
Les principaux ingrédients utilisés pour préparer cette spécialité sont la farine de manioc ou de riz, les crevettes et la viande de porc. Le tout est enveloppé dans des feuilles de bananier. Les crevettes fraîches sont nettoyées et conservées avec leur carapace afin que, lors de la cuisson à la vapeur, les gâteaux de crevettes obtiennent une belle couleur rouge.
En plus des crevettes, cette délicieuse spécialité de Hué comprend également du porc braisé. La sauce servie avec les gâteaux utilise également le jus des crevettes qui reste dans la poêle, ajoutant ainsi à leur goût riche et savoureux.
Raviolis de tapioca farcis aux crevettes et au porc, servis dans une feuille de bananier
Le nem lui est un plat emblématique de la cuisine de Hué. Il s’agit de délicieuses brochettes de porc façonnées avec des bâtons de citronnelle, de canne à sucre ou tout simplement avec des baguettes en bambou, puis cuites au barbecue ou à la poêle.
Lorsque vous dégustez le nem lui, vous le trouvez accompagné d’herbes aromatiques, de fines tranches de banane, de concombre, de légumes marinés et de quelques morceaux d’ananas. Enroulés dans une fine galette de riz, ces ingrédients sont ensuite trempés dans une sauce aigre-douce, créant ainsi un véritable régal qui devient rapidement addictif.
Brochettes de porc grillées sur bâton de citronnelle avec légumes et galettes de riz
Prix : entre 30.000 – 50.000vnđ/portion.
Assortiment de plats végétariens traditionnels de Hué avec tofu, légumes et herbes
Aussi symbole de la grande délicatesse de ses habitants, les « com chay Hué » qui abondent en couleurs et saveurs, sont toujours finement présentés. Simplement à base de légumes, cube, champignons, soja, que ce soit la recette, les plats traditionnels de Hué vous promettent certainement un voyage gourmand inoubliable. Facilement trouvé dans d’innombrables restaurants, ces mets végétariens sont servis également en grande convivialité dans de nombreux temples et pagodes à Hué.
Petites coupelles de banh beo garnies de crevettes et de miettes de porc grillé
Avez-vous jamais dégusté un tout mignon gâteau aigre-doux servi dans une coupelle ? On mange des « banh beo » d’abord par les yeux avant de tomber sur une combinaison subtilement garnie d'ingrédients facilement à trouver. Le "banh beo" qui fait saliver tant de gourmands est à base des galettes de riz cuites à la vapeur avec une garniture de crevettes et du porc doré, et se déguste avec une sauce délicieuse. Le nom « banh beo » est bien courant au Vietnam du nord au sud, mais ce plat typique a des versions qui varient d’une région à l’autre pour leur composition, leur préparation et évidemment pour leur façon de consommer. Délicieux et élégant, le banh beo préparé par les cuisinières de rue saura plaire assurément tous les palais venant à Hué.
Pour les amateurs de douceurs, Hué propose une variété incroyable de soupe sucrée de Hué (che)– des desserts vietnamiens à base de haricots, gelées, fruits, tapioca ou même maïs.
Dessert typique de Hué : perles de tapioca farcies au porc laqué dans un sirop sucré
Un des desserts emblématiques de Hué est un dessert sucré de perles de tapioca farcies au porc laqué ou le « che bot loc heo quay ». Il est considéré comme l’une des douceurs les plus originales de Hué que vous devriez absolument essayer. Sa préparation exige un savoir-faire artisanal certain avec plusieurs étapes complexes et raffinées. En goûtant ce dessert, vous apprécierez sa franchise en bouche révélant une subtile harmonie entre le sucré, le salé.
Soupe sucrée traditionnelle de Hué avec longanes, graines de lotus et sucre candi
Le Che longane-lotus est un autre type de dessert que vous pourriez également apprécier. Son goût se distingue par une douceur équilibrée apportée par le sucre candi, la texture croquante des longanes et la fraîcheur discrète des graines de lotus. Au-delà d’être simplement délicieux, ce plat est nourrissant et fortifiant pour la santé, notamment pour ceux qui souffrent d’insomnie chronique.
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Un jour de la visite de Hué : Exploration la cuisine traditionnelle
Des plats impériaux délicats aux spécialités populaires de rue, la cuisine de Hué reflète à merveille l’âme raffinée et chaleureuse de cette ancienne capitale vietnamienne. Chaque bouchée raconte une histoire, entre traditions ancestrales, créativité locale et amour du détail. Si vous êtes en quête d’authenticité et de découvertes gustatives, Hué est sans doute l'une des meilleures destinations culinaires d’Asie.
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