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Nichée au nord du Vietnam, Ha Giang séduit par ses paysages grandioses, mais aussi par sa richesse culinaire. Entre marchés locaux et traditions ethniques, découvrez les plats à goûter absolument à Ha Giang pour une immersion gustative unique. Découvrez les plats incontournables pour un séjour mémorable au Vietnam avec Asia King Travel.
Les plats typiques de Ha Giang reflètent la richesse culturelle des nombreuses ethnies qui peuplent cette région montagneuse du nord du Vietnam. Chaque communauté – Hmong, Dao, Tay ou Lo Lo – possède ses propres recettes, transmises de génération en génération.
Ainsi, déguster la cuisine locale revient à explorer un patrimoine vivant, où chaque plat raconte une histoire, révèle une identité et incarne un mode de vie profondément enraciné dans les traditions.
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La gastronomie de Ha Giang repose sur des ingrédients simples, souvent issus de l’agriculture locale ou de la cueillette en montagne. Pourtant, grâce à des techniques de préparation spécifiques et à l’utilisation d’épices locales, les plats sont riches en goût et en authenticité.
Cette simplicité apparente cache une grande finesse : les cuisiniers locaux savent équilibrer les saveurs et sublimer des produits modestes pour créer des plats inoubliables.
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Découvrir les plats typiques de Ha Giang, c’est aussi s’immerger dans l’ambiance animée de ses marchés. À Dong Van ou Meo Vac, les étals regorgent de spécialités préparées sur place, dans une atmosphère conviviale et haute en couleur.
Ces lieux ne sont pas seulement des endroits où l’on mange, mais aussi où l’on échange, où l’on découvre des savoir-faire ancestraux, et où l’on touche du doigt la vie quotidienne des habitants.
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Plat emblématique des marchés ethniques du nord du Vietnam, le thắng cố est une soupe originaire de la communauté Hmong. Connue pour son goût fort et son parfum épicé, elle est souvent partagée lors des foires en montagne, dans une ambiance conviviale et rustique.
Thắng cố - Une soupe traditionnelle des Hmong
Ingrédients principaux :
Les viandes et abats sont soigneusement nettoyés, blanchis, puis mijotés dans une grande marmite avec un mélange d'épices locales pendant plusieurs heures. Le plat est généralement servi avec du mèn mén (farine de maïs cuite à la vapeur).
Prix estimé :
Environ 1,50 à 2,50 USD (35 000 - 60 000 VND) par bol
Où le déguster :
Originaire de Ha Giang, le cháo ấu tẩu est une bouillie de riz unique, réputée pour ses propriétés médicinales. Ce plat étrange et fascinant est préparé à base d’un tubercule toxique - l’ấu tẩu - qui, après une préparation longue et minutieuse, devient comestible. Il est souvent consommé la nuit pour réchauffer le corps et calmer les douleurs.
Cháo ấu tẩu
Ingrédients principaux :
L’ấu tẩu est trempé puis mijoté pendant plusieurs heures pour neutraliser sa toxicité. Ensuite, il est ajouté à une bouillie de riz cuite dans un bouillon d’os parfumé, avec du porc, du gingembre et des herbes fraîches. On casse souvent un œuf cru sur le dessus juste avant de servir.
Prix estimé :
Environ 1,50 à 2 USD (35 000 - 50 000 VND) par bol
Où le déguster :
Le thắng dền est un dessert typique du nord du Vietnam, souvent dégusté lors des soirées fraîches à Ha Giang. Ce mets rappelle le chè trôi nước, mais se distingue par sa texture plus légère et son sirop au gingembre qui réchauffe.
Thắng dền - Boulettes de riz gluant sucrées aux parfums du Nord
Ingrédients principaux :
La pâte de riz gluant est façonnée en petites boules, parfois farcies de purée de haricots mungo. Elles sont bouillies puis servies dans un sirop chaud parfumé au gingembre, agrémenté de lait de coco et de sésame selon les versions locales.
Prix estimé :
Environ 0,80 à 1,20 USD (20 000 - 30 000 VND) par portion
Où le déguster :
Le rượu ngô est une boisson alcoolisée traditionnelle des ethnies montagnardes de Ha Giang, notamment des Hmong. Produit à partir de maïs fermenté, cet alcool artisanal est souvent consommé lors des fêtes, mariages et marchés. Sa saveur est forte, légèrement sucrée, et il chauffe agréablement le corps dans le climat frais des montagnes.
Rượu ngô - L’alcool de maïs incontournable
Ingrédients principaux :
Le maïs est cuit à la vapeur, refroidi, puis mélangé avec de la levure. Il est ensuite fermenté pendant plusieurs jours avant d’être distillé à l’aide d’un système traditionnel en bambou et terre cuite. Le résultat est un alcool clair et puissant (environ 30-40°).
Prix estimé :
Environ 1 à 3 USD (25 000 - 75 000 VND) par bouteille de 500 ml
Où le déguster / acheter :
Le bánh tam giác mạch est une spécialité emblématique de Ha Giang, fabriquée à partir de graines de sarrasin, une plante qui recouvre les montagnes de fleurs roses en automne. Ce petit gâteau rond, souvent grillé, a une texture légèrement croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec une saveur rustique et légèrement noisettée.
Bánh tam giác mạch - Le gâteau à la farine de sarrasin
Ingrédients principaux :
La farine est mélangée avec de l’eau pour former une pâte souple. Elle est ensuite moulée en petits disques plats, puis cuite à la vapeur ou grillée sur une plaque chaude jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
Prix estimé :
Environ 0,40 à 0,70 USD (10 000 - 18 000 VND) par pièce
Où le déguster :
Le phở chua de Ha Giang est une variante unique du célèbre phở vietnamien. Contrairement à la version traditionnelle servie avec du bouillon chaud, cette version est froide, acidulée, et se déguste surtout en été. Elle offre une combinaison rafraîchissante de nouilles, de viande, de légumes et de sauce aigre-douce.
Phở chua Ha Giang - Une version aigre-douce surprenante
Ingrédients principaux :
Les nouilles sont bouillies puis refroidies. On y ajoute les tranches de viande, les herbes, les légumes croquants et les cacahuètes. Enfin, on arrose généreusement de sauce maison sucrée-salée et acidulée. Le tout est mélangé avant dégustation.
Prix estimé :
Environ 1,50 à 2 USD (35 000 - 50 000 VND) par assiette
Où le déguster :
Le xôi ngũ sắc (riz gluant aux cinq couleurs) est un plat traditionnel souvent préparé par les ethnies Tay, Nung et Dao lors des fêtes et célébrations. Chaque couleur représente un élément de la nature et exprime des vœux de bonheur, de prospérité et de chance.
Xôi ngũ sắc - Le riz gluant aux cinq couleurs
Ingrédients principaux :
Le riz est trempé, séparé en cinq portions, puis teinté naturellement avec les jus extraits des plantes locales. Chaque couleur est ensuite cuite à la vapeur séparément, puis réunie dans un plat coloré et appétissant.
Prix estimé :
Environ 1 à 1,50 USD (25 000 - 35 000 VND) par portion
Où le déguster :
Le thịt trâu gác bếp (littéralement « viande de buffle suspendue au-dessus du feu ») est une spécialité incontournable des ethnies Tay et Thai à Ha Giang. Cette viande séchée et fumée lentement possède une saveur intense, légèrement épicée et une texture fibreuse mais tendre lorsqu’elle est bien préparée.
Thịt trâu gác bếp - Le bœuf seché fumé au feu de bois
Ingrédients principaux :
La viande est découpée en longues lamelles, marinée avec des épices locales, puis suspendue au-dessus du feu dans la cuisine pendant plusieurs jours. Elle sèche lentement grâce à la fumée et à la chaleur, ce qui lui permet d’être conservée plusieurs mois.
Prix estimé :
Environ 6 à 10 USD (150 000 - 250 000 VND) pour 100 grammes
Où le déguster / acheter :
Le cơm lam est un plat simple mais emblématique des régions montagneuses du nord du Vietnam. Il s’agit de riz gluant cuit à l’intérieur d’un tube de bambou, ce qui lui confère un léger arôme boisé et une texture moelleuse. Ce plat, souvent mangé avec du sel au sésame ou de la viande grillée, symbolise l’ingéniosité culinaire des ethnies locales.
Cơm lam - Le riz cuit dans le bambou
Ingrédients principaux :
Le riz est trempé puis inséré dans les tubes de bambou, avec une quantité d’eau juste suffisante. Les tubes sont ensuite cuits au feu de bois pendant environ une heure. Une fois cuits, on fend le bambou pour extraire les rouleaux de riz parfumés.
Prix estimé :
Environ 0,80 à 1,50 USD (20 000 - 35 000 VND) par tube
Où le déguster :
Le canh rau dớn est une soupe légère et nutritive préparée à base de fougères sauvages cueillies dans les montagnes de Ha Giang. Considérée à la fois comme un mets quotidien et un remède traditionnel, cette soupe est très appréciée pour sa fraîcheur et ses bienfaits digestifs.
Canh rau dớn - La soupe aux fougères sauvages
Ingrédients principaux :
Les jeunes pousses de fougères sont lavées soigneusement, puis blanchies rapidement. Elles sont ensuite ajoutées à un bouillon mijoté avec des aromates et parfois un peu de viande ou de tofu, pour une soupe à la fois simple et réconfortante.
Prix estimé :
Environ 1 à 1,80 USD (25 000 - 45 000 VND) par bol
Où le déguster :
En savoir plus:
Goûter à ces spécialités locales ne se résume pas à satisfaire son appétit, mais bien à vivre une expérience sensorielle et culturelle authentique. Si vous visitez Ha Giang, laissez-vous guider par les marchés, les cuisines de rue et les tables familiales : c’est là que bat le cœur vrai de cette terre du Nord. Contactez Asia King Travel, notre agence de voyage locale, qui vous aidera à vivre des expériences inoubliables au Vietnam.
